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도서정보

커피 이야기

    제목 : 커피 이야기
  • 저자 : 원융희
  • 등록일 : 2013-02-28
  • 출판사 : 학문사
  • 출판일 : 2012-08-28
  • 공급사 : 우리전자책  
  • 지원기기:PC iPhone, Android Phone iPad, Galaxy Tab

형태

XML

용량

6483k

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작품 소개

‘당신의 위(胃) 속에 향기 높은 커피가 들어가면 엄청난 커피의 활약이 시작될 것이다. 그것은 마치 전쟁터에서 대군단의 보병부대가 신속하게 기동하여 전진하는 것과 다를 바 없다. 기억은 다시 살아나고 두뇌의 논리적인 활동은 사색을 더욱 촉진시키며, 전투부대와 같이 정신작용이 전개된다. 위트는 명사수가 쏘는 탄환같이 튀어나오고, 백발백중 사람들을 사로잡으며, 글을 쓰면 명문이 계속 나온다.’
이 문장은 파루삭의 ‘근대 재판론’에 나오는 커피에 대한 이야기로 커피가 사람들에게 미치는 정신작용을 설명한 것이다. 이처럼 커피는 그것이 발견될 당시부터 침체된 영혼을 명랑하게 해 주고 사색을 도와주거나 또는 종교인들에게는 그들의 명상을 더욱 값지게 이끌어 주는 영혼의 길잡이 역할을 하고 있다.

저자 소개

원융희(저자) : 1951년 출생
경기대학교 관광경영학과를 졸업한 뒤 경희대 경영대학원 관광경영학과를 수료하고 세종대학교 대학원(경영학과)에서 관광경영 전공으로 경영학 박사학위를 받았다. 서울프라자 호텔과 서울 힐튼 호텔에서 현장경험과 우송정보대학 관광경영과 교수를 거친뒤 현재는 용인대학교 관광학과 전임교수로 후학양성에 힘쓰고 있다. 관심분야로는 호텔, 레스토랑 그리고 병원서비스 경영분야에 걸쳐 특별한 애정을 가지고 연구활동에 임하고 있다. 주요저서로는 <커피이야기, 칵테일이야기, 칵테일이야기, 와인이야기(학문사)>,< 레스토랑 메뉴디자인(신광출판사)>, <최신병영 경영학,병원고객만족경영(대학서림)>, <호텔,빌버텔,호스피텔 사업타당성 조사 / 사업계획서 작성(백산출판사)>등에 서적을 출간하였다.

목차

영혼의 길잡이
향기가 있는 화랑
커피의 기원
커피의 어원
커피의 역사
커피의 전파경로
커피의 재배
커피나무라는 것은
커피나무는 어떻게 자랄까?
커피나무의 성장과정
품종으로 본 나라별 커피
커피의 성분특성


커피맛을 연출시키는 조건
커피원두의 지식
원두의 성질과 맛
산지(産地)에 따라 맛이 다르다
원두의 보존
가공의 시작은 건조
과육과 함께 말리는 자연건조
씨만을 빼서 말리는 수세건조
가열하고 볶는 배전
배전의 종류와 특징
손으로 볶는 방법
개성을 연출시키는 배합
배합의 순서
추출 전의 과정─분쇄
끓이는 방법에 따라 커피입자 크기도 다르게
커피밀의 사용방법
마실 수 있는 커피─추출
여과천을 이용한 드립식
여과지를 이용한 드립식
사이폰식 추출
에스프레소식 추출
그 외 추출방법
커피맛을 더해주는 부재료와 소도구
부재료
소도구

커피가 있는 풍경
왜 커피는 사랑받고 있는가
각각 다른 맛의 풍미방법
세계인을 사로잡은 커피
뜨거운 커피
로사 멕시카노 Rosa Mexicano
모카 카프리엔디 Mocha Capriend
비엔나 커피 Vienna Coffee
버터 커피 Butter Coffee
터키시 커피 Turkish Coffee
스노우 커피 Snow Coffee
아인슈파이너 Einspaener
스파이스 커피 Spice Coffee
에스프레소 젤라틴 Espresso Gelatin
스파이스 커피 카푸치노 Spice Coffee Cappuccino
카페 그린 Caf Green
서인도풍 밀크커피 West Indian Milk Coffee
카페 에스프레소 Caf Espresso
중국식 밀크커피 Chinese Milk Coffee
카페오레 Caf au lait
카페 프리덤 Caf Freedom
카페 카푸치노 Caf Cappuccino
카페 플라밍고 Caf Flamingo
커피 에그녹 Coffee Eggnog
커피 앤드 초콜릿 커피 Coffee & Chocolate Coffee
핫 모카 자바 Hot Mocha Java
티 카페 Tea Caf
피넛 커피 Peanut Coffee
하와이안 밀크 커피 Hawaiian Milk Coffee
차가운 커피(Iced Coffee)
아이스 커피 Ice Coffee
바나나 모카 쿨러 Banana Mocha Cooler
블랙 앤드 화이트 Black & White
터키시 콜라 플로트 Turkish Cola Float
커피 밀크 쉐이크 Coffee Milk Shake
커피 플로트 Coffee Float
커피 플로트 온 더 커피 Coffee Float on the Coffee
커피민트 줄렙 Coffee Mint Julep
포티파이드 커피 (Fortified Coffee)
아이리시 커피 Irish Coffee
커피 샤워 Coffee Sour
카페 로열 Caf Royal
러시안 커피 Russian Coffee
커피 펀치 Coffee Punch
트로피컬 커피 Tropical Coffee
파리 로망스 Paris Romance
카페 칼루아 Caf Kahlua
카페 알렉산더 Caf Alexander
칵테일 (Cocktail)
카프리
아이레 레프레 커피
커피와 파인칵테일
카페 코르데사이노(귀족의 커피)
커피리큐르 칵테일
토리플로트 커피 칵테일
카페 디아프로(악마의 커피)
커피와 민트 후라베르

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