도서정보

제목 : 와인이야기
저자 : 원융희	등록일 : 2013-02-28
출판사 : 학문사	출판일 : 2012-08-30
공급사 : 우리전자책	지원기기:

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2170k

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작품 소개

와인은 영어로는 와인(Wine), 프랑스어로는 뱅(Vin), 이탈리아어로는 비노(Vino), 독일어로는 바인(Wein)이라고 한다.
와인은 잘익은 포도의 당분에 효모를 첨가하여 발효시켜 만든것으로 다소간의 알콜과 독특한 향기와 맛으로 오래도록 인류의 사랑을 받아온 음료이다. 일반적으로 일컫는 와인은 포도로 만든 것을 말하며 포도 이외의 과일에는 효모작용을 돕기위해 설탕을 첨가시켜야 한다. 제조 과정에서 물 등은 전혀 사용하지 않는다.
와인은 알코올 함량이 7∼13%이며, 유기산ㆍ무기질 등이 파괴되지 않은채 포도에서 우러나와 그대로 간직되어 있다. 와인의 원료인 포도는 기온ㆍ강수량ㆍ토질ㆍ일조 기간 등의 자연적인 조건에 크게 여향을 받고 자라므로, 포도로 만든 와인 역시 그와 같은 자연 요소를 반영하게 된다. 그러므로 한 병의 와인 속에는 포도가 자란 지방의 자연의 조화가 함께 실려 있다고 할 수 있다.
와인은 이와 같은 자연성.순수성 때문에 기원 전부터 인간에게 사랑받아 왔다. 특히 오늘날 세계 주류 문화는 하드에서 소프트로 흘러가고 있다. 과거 알코올 도수가 강한 술을 마시던 유형에서 보다 부드러운 저 알코올 음료를 찾는 경향이 뚜렷해지고 있다. 또한 복잡한 현대생활에서 산성화된 현대인의 체질은 알칼리성 음료를 요구하고 있다.
이러한 욕구를 충족시켜 줄 수 있는 것이 바로 와인이다. 거친 꽃향기와 샘물 같은 신선함, 어렴풋이 초록빛을 띄는 엷은 황금색, 부드러운 맛과 심오한 향, 깊은 바다처럼 신비스럽고 짙은 자줏빛, 이러한 것이 와인이다.

-본문 중에서-

저자 소개

원융희(저자) : 1951년 출생
경기대학교 관광경영학과를 졸업한 뒤 경희대 경영대학원 관광경영학과를 수료하고 세종대학교 대학원(경영학과)에서 관광경영 전공으로 경영학 박사학위를 받았다. 서울프라자 호텔과 서울 힐튼 호텔에서 현장경험과 우송정보대학 관광경영과 교수를 거친뒤 현재는 용인대학교 관광학과 전임교수로 후학양성에 힘쓰고 있다. 관심분야로는 호텔, 레스토랑 그리고 병원서비스 경영분야에 걸쳐 특별한 애정을 가지고 연구활동에 임하고 있다. 주요저서로는 <커피이야기, 칵테일이야기, 칵테일이야기, 와인이야기(학문사)>,< 레스토랑 메뉴디자인(신광출판사)>, <최신병영 경영학,병원고객만족경영(대학서림)>, <호텔,빌버텔,호스피텔 사업타당성 조사 / 사업계획서 작성(백산출판사)>등에 서적을 출간하였다.

1. 생명의 물, 와인
와인(Wine)이란?
와인의 역사
고급와인이 되기 위한 조건들
주요 포도품종
와인제조 공정
와인의 숙성 적응능력
다양한 와인의 세계
빈티지(Vintage)
와인 상표(Label)보는 법
알코올 정량(定量)

2. 와인을 즐기는 데는 요령이 있다
와인의 테이블매너
와인의 품질을 결정짓는 감각적 요소
좋은 맛을 유지하기 위한 적정온도
와인 선택의 키포인트
와인보관요령
와인을 즐기기 위한 소도구

3. 건강에 좋은 와인
현대인과 건강
와인이 인체에 미치는 영향
와인 음주량과 심장병 발생율
음식물이 주는 즐거움과 생리적인 관계
와인과 음식과의 궁합
와인칵테일

4. 각국의 와인
와인의 나라 프랑스
화이트와인의 명산지 '독일'
다양한 와인의 나라 '이탈리아
정열의 나라 '스페인'
그 밖의 나라들

5. 와인 판매연출 기법
와인판매의 현주소
와인 판매 전략
특성에 따른 와인홍보
와인 판매의 요건
와인 디스플레이
메뉴판의 와인목록
와인 구매 요령
소멜리아(Sommelier)란?
와인 주문(Taking Wine Order)
와인 서비스(Serving the Wine)
와인병 따는 요령
와인 전문점

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