도서정보
- 저자 : 변경환
- 등록일 : 2013-02-28
- 출판사 : 교학사
- 출판일 : 2012-06-25
- 공급사 : 우리전자책
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지원기기:
| 제목 : 제과제빵 기능사 필기 : 3.6.9 기술자격 시리즈 (5차 개선) | |
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형태
XDF용량
84259k
대출현황
대출가능
예약현황
예약 (0)
작품 소개
369 시리즈는
3 (三 :석 삼 )
1. 시험에 나오는것만 정리한 이론서와 기출문제집
2. 기술도서에서 볼 수 없었던 비주얼한 편집 스타일
3. 저자 직강의 온라인 동영상 강좌
6 (六 : 여섯 육)
국가검정고시는 60점 이상이면 합격입니다.
9 (具 : 갖출 구)
한 권의 가격으로 세가지 장점을 가진 " 3. 6. 9. Serise"가 부담없이 60점을 넘겨 자격증을 손에 쥘수 있도록 도와드립니다.
저자 소개
변경환(저자) : 경기대학교 일반대학원 석사과정, 현) 동우대학 호텔제과제빵과 겸임교수, 현) 한국관광대학 제과제빵학과 · 외식산업과 외래교수, 미국 American Institute of Baking AIB, 프랑스 Le cordon bleu 연수 독일 Weinheim 국립제과학교 연수하였다. 한국기술교육대학 교직과정 수료(직업훈련교사자격)하였고 수상경력으로는 2002 미국 California Walnut Contest 은상, 2003 Siba 설탕공예 및 앙트르메 부문 심사위원장상, 2005 국제대회 한국대표선수 선발전 최우수상, 2006 미국 월드 페이스트리팀 챔피언십 한국대표, 2007 국제대회 한국대표선수 선발전 심사위원, 저서로는 2009 『제과 · 제빵기능사 필기_(주)교학사』, 『혼자서도 할 수 있는 제과 · 제빵기능사 실기_ 도서출판 생각나눔』 등이 있다.
목차
PART 1 재료과학
Chapter 01 재료과학 Ⅰ
Chapter 02 재료과학 Ⅱ
Chapter 03 재료과학 Ⅲ
PART 2 제빵이론
Chapter 01 빵의 제법과 공정
Chapter 02 제빵 순서
Chapter 03 제품별 제빵 순서
Chapter 04 제품평가
PART 3 제과이론
Chapter 01 과자와 과자 반죽의 분류
Chapter 02 제과 순서
Chapter 03 제품별 제과법
PART 4 영양학
Chapter 01 영양소의 종류와 기능
Chapter 02 영양생리
PART 5 식품위생학
Chapter 01 식품위생 개요와 식품과 미생물（Ⅰ）
Chapter 02 식품과 미생물（Ⅱ）과 위생관리
제과 기출문제 01
제과 기출문제 05
제과 기출문제 09
제빵 기출문제 01
제빵 기출문제 05
제빵 기출문제 09
